Der Natur ihren Spielraum lassen.
Die besten trockenen Gewächse aus dem Weingut Schätzel sind nach dem Vorbesitzer des heutigen Gutsanwesens, einem unter Napoleon dienenden General von Zastrow, benannt.
Großartige Lagen sind die Grundlage für einzigartige Weine. Die Kunst des Winzers besteht darin die im Weinberg gewachsene Einzigartigkeit zu erhalten. Die Weine bekommen viel Zeit, um sich selbst zu finden: Lange Reifezeit im Weinberg. Zeit zur langsamen Vergärung mit wilden Hefen und Zeit zum Entfalten ihres Charakters auf der Feinhefe im Holzfass. Das Ergebnis spricht für sich.